ブリの解体ショー！

去年の１１月に頼んでおいた、高知かわうそ市場さんからブリが届きました。

ちょうど頼んだ辺りで、TVで紹介されたらしく注文が殺到して、思ったよりも時間がかかりましたが、１２月の年内着よりも、少し落ち着いた１月に「お年玉」として届くように依頼しました。

昨日のうちに、発送案内のメールが来ていたので、楽しみにしていました。

我が家は、母が魚は捌けるので、丸ごと１本買いにしました。内臓とエラは、市場の方で専門家が処理してから、ギッチリと氷詰めにして送られてきました。

開けてみました。

70ｃｍ、3.4キロでした。

早速、母が捌き始めます。内臓とエラがないので、大分楽だと言っていました。

まず、半身は母が処理中。こちらは、残りの半身。

こりゃ～。中落ちも期待できるぞ！！

３枚に下ろしたあと、少しずつ中落ちをスプーンで、そぎ落としました。

ちょっと血合いの部分を取ってます→前世が猫だった、我が家の蘭が「ゴクリ」と生唾飲んでおこぼれを待っていましたので、そのまま蘭へ。

皮を剥いています。

我が家用の今夜の刺身にした分。ラップしちゃいましたけど（＾＾；

腹身の部分。脂がのってるのが判ります？？

こちらは、背身。ともかく、たっぷりと脂がのっているので、包丁が途中で切れ味が悪くなったほどでした。

頭を切り離します。

ものすごく固かったそうですが、なんとか・・・。

そして、半分に切るのも、とっても固くて一苦労でした。

よく見ると、活け締めにしたあとがありました。こうでなきゃ、美味しく食べられません。

中落ち。あとは、食べる前にネギを刻んで混ぜて、炊きたてのご飯に乗せて醤油をたら～～り。

こちらは、後日、ブリしゃぶにするために切り分けたもの。

アップで・・・腹身。

背身。

どっちも！！

頭や、カマの部分は塩をすり込んでおいて、明日の晩に焼いて食べることに。

お刺身は、少しだけ母の友人にお裾分けしました。あとは、贅沢にも今夜はブリ三昧で夕飯にします。