『ドリカム』Andyの気ままな日記



栗の渋皮煮と甘露煮

以前からAndy母は、「上手に栗の渋皮煮を作りたいわ~」と思っていたそうです。
そんな時、いいタイミングでテレビの料理番組で放送されたので早速手順をメモしてました。

ちょうどシルバーウィークに田舎へお墓参りに行ったので、田舎の行きつけの八百屋さん(田舎で個人経営で市場へ直接買い付けに行ってるお店)で、これまたいいタイミングで利平栗があったので2袋買ってきました。

自宅へ帰ってきて(渋滞に巻き込まれないように早めに帰って来た)、その晩のうちに取り掛かる事にしました。

まず最初に鬼皮の一部を剥ぎ取って茹でることから始めました。

常温まで冷ますので、一晩置来ました。
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これから鬼皮を剥きます。
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剥いたのがこちら。まだ完全にはきれいに剥けてません。
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その後...重曹を入れて茹でこぼします。
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すると、しつこく残っていた渋皮がきれいに剥けます。

剥いたら、味が染み込むように、針をブスブス刺して穴を開けます。
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最後に味を含ませます。落し蓋をして、砂糖を数回に分けて入れながら煮ていきます。
甘さと香り付けはお好みで。
我が家では常備しているラム酒で香り付け。
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かなり汁気がなくなりました。
出来上がり。
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出来上がりをアップで。
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美味しく出来ました。
タッパーウエアと瓶に入れて冷蔵庫へ。


皮を剥きながら、剥きすぎてしまったものは、完全に剥いてしまって甘露煮にします。
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山梔子の実で色付け。我が家は余り黄色くしたくなかったので控えめにしました。
出来上がりは、こちら。
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こちらも、美味しく出来ました。

煮るのは簡単ですけど、鬼皮を剥いたり、渋皮の筋を取ったりと、下拵えが面倒ですが、今回作ってみて何となくコツが判ったので、次回からはもう少し楽に出来るかなぁ?と思ってます。

ただ、一旦手をつけ始めると、一気にやらないとダメかもしれません。
次に作るとしたら、金曜の夜に茹で、土曜の朝から鬼皮を剥いて...としないとって思います。

あとは...爪の間に薄皮が入り込んでしまうのでお出掛けの前はやめた方がいいかも(笑)

添加物が入ってないので、素直に素材の味を楽しめます。


by mydreams_andy | 2015-09-23 08:30 | Food & Drink | Comments(2)
Commented by オリーブ at 2015-09-23 16:30 x
おいしそう
Commented by mydreams_andy at 2015-09-26 18:05
>オリーブさん
美味しく出来ましたよ!
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